Хинкали – грузинский национальный пельмень с мясной начинкой

Хинкали ⏤ одно из самых популярных и известных грузинских блюд, которое с радостью готовят и употребляют не только грузины, но и люди во всем мире. Это блюдо представляет собой крупные пельмени, начиненные сочной мясной смесью.​

История

Хинкали появились на территории Грузии несколько веков назад и с тех пор стали неотъемлемой частью национальной кухни этой страны.​ Первоначально они были ориентированы на пастушек, которые могли долго хранить эти пельмени без холодильника. В то время хинкали готовились с мясом, приправленным теми травами, которые можно было найти в горных лугах.​ Впоследствии хинкали стали готовить в разных регионах Грузии с разными начинками, отражающими местные особенности и предпочтения.​

Рецепт

Для приготовления хинкали вам потребуется следующие ингредиенты⁚

  • Для теста⁚
  • Мука ⎯ 500 г
  • Вода ⎯ 250 мл
  • Соль ⏤ 1 ч.​л.​
  • Для начинки⁚
  • Говядина или баранина ⏤ 500 г
  • Лук ⎯ 1 шт.​
  • Чеснок ⎯ 2-3 зубчика
  • Кинза (петрушка) ⎯ 1/4 пучка
  • Кориандр ⏤ 1/4 ч.​л.​
  • Соль ⎯ по вкусу
  • Перец ⏤ по вкусу

1. Для приготовления теста смешайте муку и соль в большой миске.​ Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до получения однородной массы; Затем закройте миску и дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут.​

2.​ Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.​ Натрите лук на терке, добавьте измельченный чеснок, кинзу (петрушку), кориандр, соль и перец.​ Перемешайте все ингредиенты и дайте начинке настояться в течение 15-20 минут.

3. Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте из него круги диаметром около 6-7 см.​ На каждый круг поместите небольшое количество начинки (около 1 ч.​л.​) и аккуратно скрепите края, сформировав плоский пельмень в форме розы.​

4.​ Подготовьте большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.​ Поместите хинкали в кипяток и варите их до готовности ⏤ около 10-15 минут.​

5.​ Готовые хинкали можно подавать на стол горячими, с добавлением зелени или соуса на ваш вкус.​

Сервировка и подача

Хинкали традиционно подаются на большой общей тарелке, где каждый гость может выбрать пельмень по своему вкусу. Часто их подают соусом из помидоров или грузинским сыром сливочным.​ Также хорошо подходит смесь из разных соусов, включая ткемали и сатцебели.​

Традиционно едят хинкали «правильно» ⎯ берут пельмень за край, делают над ним разрез, выжимают из него сок, а затем съедают оставшуюся начинку и тесто. Таким образом, можно оценить вкусную и сочную начинку в полной мере.​

Хинкали ⎯ настоящая грузинская классика, которую стоит попробовать каждому, кто интересуется этой удивительной кухней.​

История происхождения хинкали

Хинкали – это блюдо с древней и интересной историей.​ Оно является одним из символов грузинской кухни и имеет многочисленные вариации и региональные различия.​ Пельмени с мясной начинкой были знакомы в этих землях еще со времен Средневековья;

Считается, что идея создания хинкали возникла у горных народов Грузии.​ Они использовали этот вид пищи в качестве удобной закуски для длительных походов по горам.​ Изначально хинкали готовили с сырым мясом, которое обрабатывалось солями и специями, чтобы оно дольше сохраняло свежесть.​

С течением времени хинкали приобрел популярность и стал гастрономическим символом Грузии.​ В каждом регионе страны есть свое неповторимое исполнение этого блюда⁚ в горах его готовят с бараниной, в долине Кахети – с говядиной или свининой, а на побережье Черного моря – с рыбой.​ Однако самая известная и распространенная версия хинкали – это пельмени с говядиной и свининой.

Это полезно:  Рататуй – французское овощное блюдо из баклажанов, кабачков, перцев и томатов

Уникальные особенности хинкали

Хинкали отличаются своим уникальным вкусом, нежной текстурой и оригинальным способом потребления. Это не просто пельмени – это целое искусство.​ Тесто для хинкали должно быть тонким, но достаточно прочным, чтобы сохранить начинку внутри.​

Главная особенность хинкали – это максимальное сохранение аромата и вкуса мясной начинки.​ Чтобы достичь этого, мясо не подвергается предварительной тепловой обработке.​ Благодаря этому, пока хинкали варятся, внутри начинки создается конденсат, который запечатывает сок и делает блюдо насыщенным и сочным.​

Приготовление хинкали в домашних условиях

Хинкали ⎯ это блюдо, которое можно приготовить и дома, несмотря на его славу и репутацию великого грузинского деликатеса.​ Все, что вам понадобится, ⎯ это свежие продукты и немного терпения.​

Для приготовления хинкали дома, сначала необходимо подготовить тесто.​ Это можно сделать, смешав в большой миске муку, яйцо, соль и небольшое количество воды.​ Медленно добавьте воду и замешивайте тесто до получения однородной массы.​ Затем закройте миску и оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.​ Для этого нужно натереть лук на терке и смешать его с измельченным чесноком, кинзой, кориандром, солью и перцем.​ Перемешайте все ингредиенты и дайте начинке настояться в течение 15-20 минут.​

Раскатайте тонкий слой теста и вырежьте из него круги диаметром 6-7 см. На каждый круг положите небольшое количество начинки (примерно 1 чайную ложку) и аккуратно скрепите края, сформировав плоский пельмень в форме розы.​

Разогрейте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Поместите хинкали в кипяток и варите их около 10-15 минут до готовности.

Сервировка и подача

Подавайте горячие хинкали на большой общей тарелке, чтобы каждый гость мог выбрать пельмень по своему вкусу.​ Часто их подают соусом из помидоров или грузинским сыром сливочным.​ Также можно предложить комбинацию разных соусов, включая ткемали и сатцебели.​

Хинкали являются главным блюдом на фестивалях и праздниках в Грузии.​ Это время, когда друзья и семьи собираются вместе, делятся хорошей едой и радостью.​ Это блюдо, которое способно создать атмосферу праздника и понесет вас назад в загадочную и прекрасную Грузию.

Поделиться рецептом: